Torten und Schnitten
Schokotorte Mercotte (Schokoladen-Torte "Tout Chocolat") 
Ein sehr anregendes Rezept aus dem Fundus der berühmten Makronen-Bäckerin Mercotte in Frankreich.
Auf der Website Madame Mercotte habe ich ein interessantes Rezept für eine Schokotorte "Tout chocolat" gefunden. Es ist praktisch eine Schokomousse-Torte der besonderen Art. Die Torte ist übrigens auch sehr gut einzufrieren. Das lange Wochenende rund um den 1. Mai 2009 ist doch eine gute Gelegenheit, dieses Rezept einmal in Ruhe auszuprobieren.
| Schokotorte Mercotte | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kuvertüre geschm. | 140 | 212 | 280 | 350 | 420 | 560 | 840 |
| Staubzucker | 140 | 212 | 280 | 350 | 420 | 560 | 840 |
| Butter | 125 | 190 | 250 | 312,5 | 375 | 500 | 750 |
| Eigelb | 90 | 136 | 180 | 225 | 270 | 360 | 540 |
| Eiweiss | 75 | 114 | 150 | 187,5 | 225 | 300 | 450 |
| Kakaopulver | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Summe | 570 | 864 | 1.140 | 1.425 | 1.710 | 2.280 | 3.420 |
Eigelb und Staubzucker verrühren.
Beide Massen zusammenmischen.
Eiweiss nicht zu fest geschlagen einmelieren.
Die halbe Menge der Masse in einem Tortenring 1 Stunde bei 170 Grad backen.
Auskühlen lassen.
Mit Tortenring und Folie umstellen, restliche Creme aufstreichen.
Kann tiefgekühlt werden.
Sollte bei Raumtemperatur gegessen werden (sonst Creme ziemlich fest).
Frau Mercotte schlägt in ihrem Rezept vor, die Torte mit Kakaopulver zu
besieben. In ihren Fotos hat sie auch eine Variante in der die Torte außen
mit Makronen dekoriert wurde. Sieht sehr schön aus.
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